เหตุที่มาเรียน Flavorist

10 วันกับ ISIPCA X Foodinnopolis

ข้อแรกเราทำงาน Consultant และ CFO acting ให้บริษัท Scent and Sense ของน้องแบงค์และเจ (เจเป็น Perfumer และมาเรียนคลาสนี้ด้วยกัน) พวกเรามองว่า Fragrance คือเรื่องของกลิ่นที่เป้าหมายพวกเราอยากพากลิ่นจากวัตถุดิบไทยไปสู่ตลาดโลก เช่นเราเอากลิ่นตะไคร้ มะนาว มะกรูด หรือดอกไม้ไทยต่างๆ ไปสร้างกลิ่นที่ complex ขึ้นและไปสู่สากลได้ ถ้าเห็นเมื่อเดือนก่อนที่ไปเมืองจีนจะเห็นว่าฝั่งจีนก็จะเริ่มเอา ชาจากเมืองต่างๆ ไปผสมในน้ำหอม คนจีนเริ่มมาใช้น้ำหอมประเทศตัวเองที่เป็น niche มากขึ้น จนบริษัทใหญ่อย่าง Estee และ L’oreal ต้องมาเข้าซื้อหุ้นบริษัทจีนต่างๆ กันแล้ว อย่าง Melt Season, To Summer, Document

เราหวังว่าการส่งเสริมเรื่องกลิ่นจากวัตถุดิบไทยจะช่วยยกระดับพืชเศรษฐกิจประเทศ พวกเราเองก็มี contract farming กับเกษตรกรและความภูมิใจที่แบงค์บอกเราเสมอคือเปลี่ยนพื้นที่แห้งแล้งเป็นสีเขียวได้ (พูดปุ้ปเรายินดีมาร่วมทำงานด้วยเลย 55+)

ส่วน Flavor ก็คือ กลิ่นรส…. เราต้องปรุงกลิ่นก่อน(แต่กลิ่นต้อง food grade) แล้วค่อยไปกิน ก็จะยากขึ้นไปอีกระดับเพราะมีเรื่องของ chemical reaction หลังไปผสมในอาหารหรือเครื่องดื่ม และยังมีประสบการณ์ของคนในการรับรู้รสที่ต่างกันด้วย เหมือนที่บอกเสมอยังไม่ได้ง่ายสำหรับมุมธุรกิจที่พวกเราจะทำเพิ่ม แต่อย่างน้อยได้เริ่มศึกษาและวางแผน และอาจารย์ใน Flavor Academy ก็พร้อมช่วยเหลือพวกเราเพราะอยากให้มันเกิดเช่นกัน

ข้อสองก็คือส่วนตัวเราชอบทำเบเกอรี่ เราคิดว่าการทดแทนส่วนผสมในเบเกอรี่ด้วยวัตถุดิบที่มาจากไทย ไม่ว่าจะน้ำตาลจากแหล่งต่างๆ ก็น่าจะสนุกเช่นกัน เลยต้องขอขอบคุณคอมเม้นเมื่อวานคุณ Jae’ Por ที่แนะนำหนังสือ On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen น่าสนใจมากเลย เพราะนี่ก็ไล่ซื้อหนังสือเพิ่มเช่นกัน แต่ไม่เจอเล่มนี้ ซึ้งใจมากๆ

ดังนั้นเลยอยากบอกว่า การเขียนบทความของเราจะเป็นการบันทึกการเรียนรู้ที่พยายามอ้างอิงที่เรียนมาและการทดลอง บวกเพิ่มมุมมองตัวเองไปด้วย ไม่ได้เชี่ยวชาญและพยายามหาข้อมูลเพิ่ม ขอบคุณอาจารย์ทุกๆ ท่านในคลาสที่พยายามบอกว่าสงสัยใดๆ มาถามเพิ่มได้เสมอ รักคลาสนี้…

Flavorist เรียนที่ไหน

หลายคนถามเรียนที่ไหน คลาสนี้เป็นหลักสูตร 10 วัน + 1 วัน(ปูพื้นคนไม่เรียนเคมีหรือเรียนแล้วลืม) เป็น joint traing program ระหว่าง Flavor Academy โดย Food Innopolis และสถาบัน ISIPCA ประเทศฝรั่งเศส หลักสูตรพื้นฐานที่จำเป็นด้านกลิ่นรส เหมาะสำหรับผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมกลิ่นรส หรือเตรียมความพร้อมสู่การเป็น Flavorist หากใครสนใจติดตามเพจ Food Innopolis ได้นะ

Food Innopolis คืออะไร

เป็นหน่วยงานใต้ สวทช.เพื่อเป็นศูนย์กลางการวิจัยพัฒนา เทคโนโลยีและนวัตกรรม สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร และเป็นแหล่งจ้างงานบุคลากรวิจัยเพื่อยกระดับความสามารถบริษัทภาคเอกชน ให้สามารถเชื่อมโยงกับห่วงโซ่อุปทานอาหารระดับโลกได้ ดังนั้นทีม Flavor Academy ก็อยู่ใต้ Food Innopolis ที่รวมอาจารย์เก่งๆ เรื่อง Food มารวมกัน ซึ่งเรารักมาก มีแต่อาจารย์น่ารักมาช่วยดูแลช่วยสอนพวกเรา…. ใครมีโจทย์อยากทำอะไรด้านกลิ่นรสปรึกษา Food Innopolis ได้ แต่ถ้าด้านกลิ่นเฉยๆ ปรึกษา Scent and Sense ได้นะ 555+

ISIPCA คืออะไร

สถาบันที่รู้จักไปทั่วโลกในฐานะศูนย์กลางการเรียนการสอนระดับสูงสำหรับผู้ที่ต้องการเป็น Perfumer หรือ Flavorist เป็นหนึ่งในไม่กี่สถาบันของโลกที่ผสานศาสตร์ทางวิทยาศาสตร์ (เช่น เคมี, ชีวเคมี) เข้ากับศิลปะแห่งการปรุงกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีคนไทยไปเรียนต่อที่ฝรั่งเศสกับ ISIPCA เรื่อยๆ นะ